伏爾泰藝文沙龍 • 西洋古董古美術

　（台北市這位醜人，當得一點也不冤枉，因為連珠寶都選成這樣…）


老實講，如果不是在簡余晏blog看到捷運局拒絕巴黎Guimard地鐵入口的回文(連結)，我一直認為這是件假新聞，因為法國的這項大禮，四十年來，只送給過五個國際大城市，也只限歐美。台北市這種第三世界的國家首都，憑什麼得以在亞洲成為拔得頭籌者？ (本文另發表於《超克藍綠》，連結)

風水輪流轉，這次Long Stay的主角換成我本人了；馬英九只要出了台北縣市，概稱「下鄉」：到台南市下鄉(連結)、到高雄市下鄉…蓋「下鄉」此二字非俗人可用，一定要具有某種出身與自視高度，才得以瑯瑯上口，並進而形成某小撮政媒權貴的語言文化，如果不才小弟的我想學著說：「我這次的Long Stay，是要去台北下鄉。」豈不笑掉馬英九大牙。(請問…缺牙的他選得上嗎?)
看吧，偉哉大國的守法子民，Jenny一進台北市捷運，看到前方黃色告示，立刻舉起鄉下人「古意」的手，向著替郝伯伯攻佔起來的山頭，表達她的忠誠。
但看眾刁民沒有跟著排列舉手宣誓，我們二人不禁心寒，但仔細一讀，原來這宣言是寫給王先生用的，我們討論一下，無疑是指王建煊吧；郝市長所念茲在茲的，無不是培養出「遵守各項規範」的子民們，這種教養子民的父母官之責，已經在台灣被遺忘很久了，難得王建煊肯出面和郝龍斌一搭一唱，真的是從小處就要復興黨國之中華文化啊!

巴黎(上)的夜景，其實並不比打狗(下)的美，
久違了，二年半沒見的家鄉。

這一篇網誌所貼的相片，攝於朋友(新娘)在6月2日的結婚宴會，會場看似一個小學禮堂，大門正對著大草皮，圖中小孩子趁上菜的間隙，跑出來玩球。
開桌前。包括窗間的紅立帘，全會場上上下下都是新娘的巧思。
從窗戶外望向餐席；八仙彩的位置雖然懸得地方怪怪的，但也向著了大門。

後面貼的這則新聞很好笑，特貼出來給大家當笑話看。
依該黨對專業人才的看法，我頓悟其實我也是個不可多得的語言人才，而且一個字就足以打通任督二脈，那就是「Ooh-la-la」(歐拉拉，「天啊」的意思)，當我口出這字時，嘿嘿！我已經同時是個西語與法語二個語言的人才。

但是有一個字更厲害，就是「Voilà!」(閩南語：抹啦，「沒錯就是這樣」的意思)，只要這個字一出口，不好意思，在半秒鐘之內，小弟我已同時秀了法語、西語、義語三種語言。
各位朋友也不用妄自菲薄，當您看到街上女孩子不小心口出「卡哇伊」時，您的日文程度，已經跟那位留法張立委在立法院的法文表現(Je pense, donc je suis=I think, so I am)，是一樣的水準了，馬主席又要為您起立拍手並不停地說「Tres bien！(=very good)，好專業! 好專業!」

來法前，和Jenny的父母回澎湖掃墓，全體親戚二十人在擠一個小巴士熱烈討論家族回憶，我安靜地窩在一角，因為我有聽力上的障礙，並非我不會說閩南語，而是澎湖腔的閩南語對我而言太陌生了。
剛剛下載南方記事的廣告片，這個號稱澎湖腔閩南語片，不僅講不好閩南語，更別提正宗的澎湖話了。其實，幾年前我曾乞求該片黃玉珊大導演給我ㄍㄚ一腳，但雙方對於角色認知差異過大，斷了我的演藝之路。

她端詳我後說：「好啊，你就演嫖客好了。」

台南篇
南門園環

三好一公道：清湯當歸鴨

古代，如果父親是位中醫師，兒子卻執意放棄家中葯鋪，棄醫從商，大概已是一場家庭風暴，更何況這個兒子執意要「做油湯」(街頭餐飲業之稱呼)。

「難道你不想想，從醫是個救人的事業嗎? 」父親說。

「父親大人，就原諒孩兒不孝，我這也是醫人之病：『腮呷鬼』啊，腮呷不是病，腮呷起來要人命啊…」兒子跪在地上痛苦流涕。

「那…我們家百年家學，難道就要斷送在『腮呷鬼』手上嗎?」

「父親，請不要傷心，我一定會把您所教我的，注入我的事業，讓二者合壁生輝的…」兒子雙臂向天，窗外雷雨不斷。

於是，台南市就有了這一家三好一公道的當歸鴨，這碗來自中醫世家的食補配方，外表上從其「清湯」即可判斷其不凡，全台只有此一家，蓋其用葯材用料準確實在，故無一般坊間黑湯之情形；其口感溫潤、餘味可繞樑，冬日一碗，通體舒暢。

謝謝當年那位父親的成全，全台三千萬的「腮呷鬼」從此有了解脫，不僅飽食，而且健壯；這碗湯，才是救千萬人的事業啊。

金華路

清珍：鴨肉羹、魯肉飯

我對鴨肉羹之迷戀，來自鹿港三民市場街上的那家老店，整碗沒有一根骨頭，碗小肉足，羹反而成陪襯，肉處理得柔軟如綿，幾乎入口即化，是我當年心目中台灣美食的第一名；不幸地，之後數年之間，我再次拜訪三次，都遇到休息日，最後先打電話確定營業，卻是人事全非，攤猶在，只是師父改，我們的緣份，竟如人面桃花的傳說，一次而已。

到了台南市後，我再度尋找我心中的桃花源，翻開台南美食導覽書，鴨肉羹多是介紹武廟旁那一家，但是，我只相信自己的舌頭，於是我們便吃遍台南市(加永康)的鴨肉羹。

清珍這一家，就是台灣史上第二好吃的鴨肉羹(第一好吃已是人面桃花)，鴨肉先與薑熬煮，片鴨後待上菜前，方入羹川燙，鴨肉仍可稱綿軟…雖然我想多寫一些讚美的話，但一想到鹿港失傳的鴨肉羹，不禁悲從中來，竟無力打字。

不過這一攤倒是有一絕活，是大隱於市，無見於各式宣傳，卻是每個熟客必點的。

一碗白飯淋上香噴噴的魯肉汁，細碎肥肉之上再灑上白胡椒粉，是我目前吃過最美味的魯肉飯；但請自行克制，如果一不小心吃了二碗，不就是浪費胃的空間，愧對其他台南美食了?

對了，源於口感因素，讓我不得不詢問清珍與武廟二家鴨肉羹的關係，但從他們「極」避談對方、甚至「極」否認有任何關係的態度，讓我一直懷疑這之間存在有某種家族或過往感情的糾葛，但，這種八卦實非本網誌之成立宗旨，就留待您自行去挖掘了。

對面水果店：蕃茄切盤、鳳梨切盤

台南篇 民族路大遠百前的市場：

鍋燒意麵：

台灣至少有一萬家小鋪在賣至少一百種鍋燒意麵，但其中九十九種大同小異，唯有府城少許幾家的鍋燒意麵，自成一格，小弟稱之為「府城日式鍋燒意麵」：一堆日式炸物置於日式湯頭中，浮載浮沈；然而，炸物最重咬感，被湯汁給滲透至爛如何能夠美味呢? 所以，這碗麵由廚師完成一半工作，另一半呢? 消費者要在湯汁開始滲滿炸物，又尚未爛透之前夾起炸物，可說是美食界難得一見的接力賽。不過放心，該店派有專人在招呼客人，他若是看您光和朋友聊天而浪費其手藝，會跑來催促您的。

花枝煎：

花技煎是蚵仔煎的變形；1999年夏，小弟曾在台南市海安路遇有一名奇人，自稱是蚵仔煎的發明者，戰前在日本料理店工作，戰後自行開店，因發明蚵仔煎，晉身為小吃界的師父，那是一段極為風光的日子；當場他抖動蒼老卻沉穩的身子，迅速露了一手「正宗蚵仔煎」給我品嚐，沾醬是咖啡色的，我食了一口，可嘆啊，安平改良版早已經青出於藍了。

但是本文所指的這一家的花枝煎，其沾醬口味不禁令我想起這位老先生的絕學，也許是源於一種對老掌門人的尊重，成就了沾醬演化史上的活化石；更重要的，是他們在花枝的處理上，讓其近似燒焦又非無焦味的料理火候，逼出蘊藏於花枝內所有的香味；至於其他的部份，則與一般花枝煎大同小異了。

活魷魚：

府城小吃，用鹼處理過的魷魚片，由於咬感滑順彈性，入口剎那，好似它又回到大海，活蹦亂跳起來，剎如其名，可以說它們第一次生命是上帝給的，第二回生命則是台南廚師給的；上盤前的刀法也是一絕，不僅要顧及美觀，讓魷魚片像朵朵花般地綻放在您眼前，也讓沾醬時，每道刀痕能牢牢捉滿醬汁，沾醬為wasami+薑所特調，強烈建議不要全打混淆，讓它們在您的嘴內，隨著咀嚼才開始「衝突」起來，舌頭一開始就請不要閒著，捉緊魷魚，所有火力爆發是在一瞬間的。

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在這個市場當中，位於正中間的挫冰店十分知名，每晚皆是排隊人龍，尤其歷史之久，是姑姑輩回憶少女時代重要的場景之一；但我必需誠實地說，經我對其配料一一仔細品味比較，位於大菜市的江水號，以一招爛熟芋仔打敗台南無敵手，取得最後總冠軍，所以這家冰店我就不列入名單了。

因為最近三個月內會回台灣(如果找得到便宜的機票) 這裏先列回台菜單好了

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台南篇民族路大遠百前的市場：                鍋燒意麵                花枝煎                活魷魚

讓Jenny專美於前寫了三篇之多，我也來寫一篇好了。
我在台南市工作也許有四年之久，整整四年的外食經驗，也許已能造就一位小小的台南美食通了。
今天先介紹二家我請朋友吃飯最常帶去的店：《富屋》與《紫藤農莊》。

《富屋》是一家日本料理店，跟我去吃過的人都說讚；父親節時，還有朋友遠從布袋前來，將之作為「自我慶祝」的聚餐處，可知品質不可小覷。