伏爾泰藝文沙龍 • 西洋古董古美術

 

雖然一樣沒有辦法取得寶物「柏金包」護身去「打怪」，但為了培養臨場戰力，路程上停足，於世界美食之都：里昂吃點好的，絕對是應該的；以下介紹二家值得紀念的「打怪餐廳」，前者是二星級的餐廳「Mère Brazier」(柏哈奇媽媽，連結)，後者是無星的「Potager」(菜圃，連結)；品嚐結果，二家都令人想誠心推薦。

 

 

上圖是「Mère Brazier」的招牌，注意往下看的話，會發現本街道就是以其全名命名，可知此人非同小可：1933年，米其林評出史上第一批三星級餐廳，一共有四家，其中二家隸屬於柏哈奇媽媽，不僅女人可遮半邊天，這是一個女人就遮了半邊天；廚師同時擁有二家三星級餐廳的案例，要等六十年後才又發生，而這樣的紀錄歷史上也只出現在三位廚師身上。

 

 

當然，柏哈奇媽媽已歿，三星漸漸褪色，連孫子也把店頂讓與其他廚師了。去年由一星級廚師兼mof(國家認證的達人，領子上有紅藍白)Mathieu Viannay花了十二萬歐元買下招牌、八萬裝修與設備，今年立刻就得到二星，不過卻維持去年一星的價位。

 

上圖是Mathieu Viannay跟顧客聊天，除了我們之外，全餐廳沒有一位五十歲以下的顧客，這也解釋了二十萬歐投資的價值：因為經濟危機，Mathieu Viannay在其原來的一星餐廳裏，顧客大量流失，但接手這家Mère Brazier後，卻發現這裏天天客滿，蓋老字號所吸引的，多是不受經濟危機影響的老人。主廚也有與我們「喇哪」一下，但因為是有生以來第一次跟mof對話(「怎麼吃飯吃到一半跑出一隻mof?」)，一時大驚小怪，所以也沒問了什麼值得寫的問答。

 

室內佈置同時訴諸老店風采，及年輕主廚的生命力。

 

我們都是點最便宜的中午套餐，這是還沒點菜就上來的零嘴，一個鹹的泡芙；沒有什麼驚豔。

 

這是菜單，以下拍照均按此順序；中午套餐一人35歐，全巴黎的星級餐廳，只有Bath's比他便宜，但後者實在令人不解其星級功力在哪，有空再為文了。

 

這是菜單外的amuse bouche；事隔近二週，這之間又發生太多「大條代誌」，所以完全忘了這道菜的滋味了。

 

前菜二選一，第一項選擇是「鵝肝泡在湯裏」，除了食材佳外，無驚豔感。

 

好戲上場了：「生鱒魚片泡在不酸的橙汁裏」，清爽的口感，正好迎接初夏。

 

主菜上場：鰈魚肉片及大蝦，躺在馬玲薯上，後者有椰奶作用的香味，最後淋上作成白泡沫狀的不知什麼東東（菜單是寫椰奶，但吃不出來）。

 

另一項可選擇的主菜，是鴨胸肉，老實講，除了鴨皮燒成「廣式燒臘」的口感外，其餘部份不見下了特別工夫，但這種燒皮技倆，也是亞洲客人所習以為常。

 

前菜與主菜吃完，並沒有飽足感，原本還有點擔心，但跟隨的三連發甜點，還是讓我們飽到不行。

 

這也是菜單外的菜，正式甜點前的甜點，一個附有沾醬的瑪德蓮那，這個瑪德蓮那是我吃過最好吃的，不過也沒什麼好說嘴的，平日我都吃一盒二、三歐的leader price牌。

 

接下來又是甜點盤，左二是里昂的特產，可以想像成畫糖上有花生碎片。

 

最後才是我們點的甜點，下圖是巧克力塔，老實講，這甚至比不上巴黎沒有星的Pre Verre(連結)的甜點精彩，而且，各位看倌啊，冰淇淋都快融了才上桌，送菜過程明顯有問題。

 

幸好另一種甜點選擇是足夠精緻，可挽救點名聲，冰淇淋下是種有肉實多汁的蔬菜。

 

吃完的感覺是：「這就是所謂的二星級的餐廳嗎？」(我們的第一家二星餐廳！！)怎麼感覺除了廁所、室內裝潢、餐具以及侍應生的質與量較佳外，其他（就是食物本身啦）並不比Angle du Faubourg（在巴黎，一星，連結）來得優。不過，既然這家二星的比該一星的便宜，就不用如此比較了，況且，二星這家餐廳的甜點還是連三發呢。

 

我們一路上不是吃得很專心，因為被隔桌點的菜（上圖）所深深吸引著，這道菜叫作poularde demi-deuil，是血統純正的里昂名菜，將黑松露塞在母雞皮下去蒸，端出時是一隻到處烏青的雞；這道菜由柏哈奇媽媽的師父所發明，在柏哈奇媽媽手上發揚光大，至於我們為什麼不點來吃呢？嘿嘿，這隻雞售價120歐（台幣5500），不過是可二到四人分食啦。

 

如果我們有一天重回這家店，不會是為了只有一星感覺的中午套餐，應該是為了這隻雞；也許那會等到有正式收入的時候了。

 

曾經在Mère Brazier底下磨練過的人，最有名的就是Paul Bocuse這位當代食神，其餐廳的價位不是我們可碰觸的，但是從他的廚房出身，也算是一位名廚所開的餐館，倒是以其驚人的低價，吸引我們前去：Le Potager。

 

這家餐館的顧客很多元，有老人、移民、大學女生、上班族…因為它提供三道菜15歐的中午套餐，幾乎每位進來的顧客，都是點中午套餐。(ps. 我巴黎住家附近名不見經傳的路邊餐館，中午吃一盤就要12歐。)

 

以上是二選一的前菜，前者是朝鮮薊及鱈魚片，後者口感像干貝絲；後者是豆子及「山豬肉」
(就是去部落會吃到的那種)；二者都讓我們吃到贊不絕口，而且一想到不過是15歐套餐的前菜，就覺得更值得。

 

以上是二選一的主菜，上面是烤羔羊肉，無甚鹹，底下的蔬菜炒飯，味重可作醬料；下面是煎到極佳的鮪魚，半泡在清爽的蔬菜湯；都是佳作。

 

上圖是三選一的甜點。

 

這一家的「品質/價位」比，是目前所吃到的全法第一名，被我們列入「路過里昂必吃的餐廳」，沒有意外的話，就是明年五月的時候再過來吃吧。

 

至於第一家，因為上星期一被打工的地方fire了，所以看來不會再有預算進去了。