伏爾泰藝文沙龍 • 西洋古董古美術

(抱歉，我沒有整套的trappiste啤酒專用酒杯)
布魯塞爾令人著迷的，除了Art Nouveau建築、巧克力(連結)外，還有一家絕不可錯過的餐廳，名「大方」(地址見文末)，是我們在歐洲嚐過最美味的東亞系餐廳，特別的是，該台菜已經歐化，口味有高度創意，就算在台灣也吃不到。不過，這一篇要介紹的不是吃的，而是我們認為全世界最棒的啤酒：比利時Trappiste/Trappist系的啤酒。
全世界只有七種Trappiste啤酒，三個在未來的弗拉芒國(目前比利時北方)：Westmalle、Westvleteren、Achel；三個在未來的瓦魯國(目前比利時南方)：Chimay、Orval、Rochefort；一個在荷蘭：Le Trappe。
會認識這種啤酒是因為去年玩布魯日時，熱愛啤酒的民宿主人強力推薦，「但是。」這位在地人露出神祕的表情：「其中有一個是沒有商業流通的，更不幸的是，剛好它就是被評鑑為世界冠軍的啤酒。」啊! 真令人好奇。「但我知道哪裏可能買得到，布魯日只有一家店有提供，你們去試試吧…。」
拿著他畫的地圖以及啤酒名，拖著一箱空行李箱，在幾百年的石頭路上巔頗了半個布魯日，到達該啤酒專賣店，卻得到令人失望的答案。「你們可以在布魯日等一週嗎?剛好我下週就會進。」「倉庫已沒存貨了嗎?」他聽完忍住不笑：「存貨?Westvleteren一進來就會馬上賣光，每個人每月只能去Westvleteren修道院買一次啤酒，而且必需開車到修道院門口排隊買，開車前一個月就要先打電話預定，而且…」他露出重點來了的眼神：「每車只能買2箱(24瓶*2)，這款啤酒是拒絕商業化的。」
原本，這款酒的價格與其他trappiste無異，是1-2歐，但因為這些行政與交通，老闆會賣到4-5歐，「但是…」重點又來了：「如果你在啤酒bar，會賣你十歐以上，而且這瓶酒也不會出現在酒單上，只有熟客才會算日子點得到。」
我不死心，之後的比利時之旅，只要一看到啤酒專賣店，就會進去問有沒有Westvleteren，十幾家店的老闆都是笑了一笑：「你不可能買得到它。」但我想他們內心都是在想著：「死觀光客，居然敢來跟我們比利時人搶這款酒喝。」
(westvleteren修道院兼啤酒廠兼全世界唯一的直銷銷售點)
雖不如願，但最後我們仍把行李箱裝得滿滿，事後算了算，經此旅行，我們一共試過了三十幾種比利時啤酒，lambic系太野拙，其中水果系又是「娘娘酒」，二者都不是我們的菜，其他的左比右較，果然民宿主人是大行家。
之後，我就成為trappiste的終身志願推銷員，「要不要試一種有紅酒質感的啤酒?」我總會這樣開場。
比利時和德國相同，有許多修道院釀製的啤酒，但在我眼中，只有trappiste才是正港的修道院釀製的，因為唯有它們才符合下面幾個條件：一、在修道院內生產，二、由修士們監造，三、獲利必需全回歸社會服務用途。
Trappiste就是嚴規熙篤會，是天主教內最嚴格的派系，十九世紀傳入中國時，被暱稱為「啞巴教會」，因為裏面的隱修士好像全是啞巴，其實他們是持清貧嚴謹的苦修原則(還好只禁肉不禁酒)，連話語都必需節制，只有公眾祈禱、討論神學以及勞動之必要時，才會口出必要說的話。
我們來想像一下好了，下面這句話會被他們精簡成如何呢?「喲，您不是那個馬英九嗎?很抱歉，我們修道院不想接受您的訂單，您不要來喔，我們不想跟王建民一樣被帶賽，而且，您這個this man上次水災實在太不把台灣人的人命當一回事了，到現在還不承認自己無心無能，連我們教廷都不願跟您太太有接觸，更別想我們把酒賣給您，好啦，掛電話了，別浪費彼此的時間，…啊，先等一下，恭禧您ECFA聯共制台成功，你家的『化獨漸統』要爽到第二次馬上風了。」對於這些道行深厚的隱修士，以上這一連串話絕對會被簡化成：
「幹!」然後掛電話…多睿智的一個字即說明一切了啊!!
嚴規熙篤會的隱修士每天的勞動時間和修行時間一樣多，這是因為「自食其力」為其教規(連結)，每間修道院於是都有一身的賺錢工夫，上述啤酒的神祕配方與特殊酵母菌，是在法國諾曼地的嚴規熙篤會修道院發展出來，原本不是用來營生，而是用來取代飲水，因為水會不乾淨，但啤酒有煮沸過程於是衛生無虞(連結，聽起來好牽強啊…不會去喝煮過的水就好了嗎？)。然而，一場法國大革命，不僅這個「創始店」毀了，連法國「支店」們都喪夫此祕技，只能靠今荷比境內嚴規熙篤會傳此香火。更遺憾的是，啤酒香的分香沒傳到亞洲的嚴規熙篤會修道院，日本有七家修院，賣的是奶製品、甜點或陶藝(連結、連結、連結)，香港大嶼山神樂院經營牛奶場、生產曲奇餅(連結)，台灣水里萬福聖母院(連結)則賣聖誕卡片、聖誕巧克力，並為信友提供避靜場；這全部聽超來都很遜，「抹號溝」啦，請快去向歐洲同事要個trappiste啤酒配方來，保證今後躺著幹。

 
之前嚐過(連結、連結)Pierre Marcolini(連結)的巧克力，限於我們的經驗，它被我們評鑑為最佳品牌，巴黎的品牌目前吃不夠多，因為價格太高了，所試過比Marcolini貴很多的，也沒有一個可以跟他比。這幾天又有比利時之行，以下是一份其單點巧克力的採購清單，給朋友參考用的：

 
嘿嘿，一如往常，這是一篇譴責中共政權、馬英九與國民黨的政治文，只是裏面很多甜點相片，無誠勿試。
 

《龍龍與忠狗》，二人穿著弗拉芒傳統服飾
 
小妹嫁到安特衛普去，安特衛普就是卡通《龍龍與忠狗》的故事背景處，龍龍是弗拉芒人，劇中龍龍最後在魯本斯的畫作前死亡，這位巴洛克最偉大的畫家，自然也是弗拉芒人。幾個月前去找小妹，她帶我們去pub聽演唱會，之後加上二位比利時人，在酒吧外的廣場繼續喝酒聊天。

(文:Joe 圖:Jenny)
 
本年度最倒楣的留法學生應該已經出爐了，就事主在留法同學網站(連結)表示：因為外出買便當，忘了隨身帶鑰匙，只好請鎖匠來開門，鎖匠破門而入(200歐)並換新鎖(2000歐)，後加稅共付了2300歐元，折合台幣11萬，堪稱史上最貴的一盒便當，聽聞者莫不掬一把同情之淚。

 
「小開朋友」請鄰居吃米其林餐廳，「順便」要我們一起坐陪，於是第三度(連結)踏入這間餐廳。這是有生以來第一次吃米其林級的晚餐，一般而言在米其林級餐廳界，晚餐花費通常是中午套餐的二倍。因為經濟危機，從今夏以來，這家餐廳推出巴黎星級餐廳破天荒的低價晚間套餐，附酒水加咖啡，屈指一算，竟比午餐還划算。

 
朋友在一起十週年紀念，我們陪吃飯，這是我們第二次進「奢華餐廳」，上一次是另一朋友請我們吃Le Fouquet's(連結，很貴很有名但沒有星），這一次是麗池酒店內的旗魚餐廳(連結)，二家主廚都是mof(連結)，食物皆走傳統風，也都以顯赫的客人名單為傲。

 
當然，看到起頭「全世界最好吃」，就知道我又在唬爛了，但我的確有一位周遊列國又是美食家的朋友，誠摯地向我表示過：巴黎聖路易島上Berthillon是全世界第二好吃的冰淇淋店，第一名則在羅馬某巷內；於是，在巴黎找到一家冰淇淋店，是可以打敗Berthillon的，就成為我們近日的任務。
 

 
2004年，我們笑法國人還在看「小天使」(一部我小學時的日本卡通)，幾年光陰過去，法國已不是吳下阿蒙。既使台灣曾作為日本殖民地、有地理優勢、日語人口可觀，如今，已經敗給地球另一半的法國，將日本娛樂文化的世界第一大粉絲拱手讓出，至少，在市場價值上是如此顯示的。
 

作為一個旅行社部落格，當然少不了美食這一項，何況這裏是法國；但是，光寫些正面的美食文呢，可能會讓有些人誤以為我們上網炫耀什麼的，無識於我們的初衷是在情報服務；因此，這一篇要改寫二家反推薦的巴黎餐廳，但特別聲明：若這二家其一不幸是您的愛店，那就先說聲抱歉了。
最近可能會寫一些美食文，因為被打工的地方fire掉了，以後恐怕沒什麼機會享受「頂級」法國料理，就在變成一個習慣於哭窮的人之前，進行一場追憶吧。(「頂級」? 哈哈…這樣說可是會讓謝忠道等高手笑掉大牙的啊…。)
第一家是「l'avant-gout」(連結)，位於義大利廣場附近，店名是採前衛口味之意的合字。有一回在西班牙旅行時，從飛機上的刊物的一篇美食家文章，認識了這家店，作者聲稱法國在fusion(融合式料理)的功力，遠遠落後於西班牙，唯一一個有看頭的，也是他拜訪巴黎每回必試的，就是這一家。
去年帶著台灣來的朋友去吃這家餐廳，雖人滿為患，但氣氛很輕鬆，感覺是「家庭式經營」路線，連侍者妹妹都穿得比客人還「居家」，對於一個這麼缺潮流感的空間裏，竟會端出新式料理，感覺就有點不妙。
品嚐後，對他們的fusion大感失望，還連帶得也對美食家這一行感到失望；正確地說，東方人不該完全依賴西方美食家，特別在fusion上。
我點了最便宜的中午套餐，一湯一菜，外加麵包、酒、咖啡，才14歐；還蠻值得的。見下：
Jenny點了也不錯的蝦子前菜，但問題出在主菜：
菜單上寫著菜名：「返回東京式的豬肉火鍋(註：火鍋是字面直翻，其實是法式蔬肉湯)，加上醬油、蔬菜天婦羅及醃薑」，但實情是：一碗死鹹醬油湯裏有一堆義大利麵條，裏面的肉還是法式醃肉丁；單點16.5歐， 這個價格在巴黎，大約是一碗平價日本拉麵加上一碗平價法式火鍋的價位，fusion之後就把價格給相加了，這廚師只能說：太有才了。
對於所謂的中國生抽老抽，與所謂的日台的醬油，可能還不知有所區分的這位廚師，不僅徒徒以形取意，玩殘的亞洲口味，也用東方元素玩殘了法式口味；這輛拼裝車根本沒有資格開上街，就算上了街，也該直接開去拉圾場，躲在裏面永遠不要出來見人。
但是，它卻沒有開去垃圾場，最後卻開進了我們的嘴，抵達了胃，最後還成為我們細胞一部份，想到這些，怎能不令人悲從中來?
更令人難過的是，一年過去了，這碗麵還在這家餐廳的菜單上，巴黎人是怎麼了?他們所謂的fusion是怎麼了?
第二家要反推薦的是這個餐廳 Bath's(連結)，即使我在裏面有跟朋友聚餐的美好回憶，而且服務確有星級水準。
英語世界很早就在注意這家位於凱旋門區的餐廳，它也不孚眾望，於2008年摘星成功，成為全巴黎提供最低價套餐的米其林餐廳，前菜加主菜加甜點，中午才28歐，比起第二低價者，便宜近7歐，這可是有很大的落差。
但老實講，吃完這家餐廳，除了讓我當時的米其林經驗值，馬上上漲一倍(嗯，就是1變成2啦)，對於何謂的一星餐廳資格，完全沒有任何感受。
以下是amuse bouche (餐前零嘴)。

以下是三選一的前菜，第一張是「醃燻鮭」，第二張是「薄鵝肝」。
以下是三選一的主菜，第一張是「菇餃」，第二張是「紅酒燉牛肩肉」，第三張是「海魚魚背」。


以下是三選一的甜點，第一張是「乳酪蛋糕」，第二張是「巧克力塔」，第三張是「碎蘋果上有冰淇淋」。
老實講，上述各盤都很美味，特別前菜，食材都很高級， 那鴨肝還是當時所吃過最美味的(但後來被里昂的這一家打敗了)，但令吾人困惑的，是量太少且不見廚藝的表現；關於後者，打個比喻，就像進去知名的婚紗攝影店拍結婚照，結果拿到的成品，是一堆「大頭照」，明明就不對，但又礙於拿到的是「品質極高的大頭照」，也不能喊著退貨。總之，我進米其林可不是為了食材，這是給它個反推薦的理由。
十個人的帳單，以上的水酒錢，記得沒錯的話，是一位好友兼美女省下吃較高級的套餐，來贊助大家的。(感動~~)
有發現美食，鼓勵同好共享，是人類自演化之始的一種美德；但發現有不對勁的，也該通告同好。以下羅列本旅行社所刊過的美食文章：
《巴黎部份》