伏爾泰藝文沙龍 • 西洋古董古美術

台南篇

南門園環

三好一公道：清湯當歸鴨

古代，如果父親是位中醫師，兒子卻執意放棄家中葯鋪，棄醫從商，大概已是一場家庭風暴，更何況這個兒子執意要「做油湯」(街頭餐飲業之稱呼)。

「難道你不想想，從醫是個救人的事業嗎? 」父親說。

「父親大人，就原諒孩兒不孝，我這也是醫人之病：『腮呷鬼』啊，腮呷不是病，腮呷起來要人命啊…」兒子跪在地上痛苦流涕。

「那…我們家百年家學，難道就要斷送在『腮呷鬼』手上嗎?」

「父親，請不要傷心，我一定會把您所教我的，注入我的事業，讓二者合壁生輝的…」兒子雙臂向天，窗外雷雨不斷。

於是，台南市就有了這一家三好一公道的當歸鴨，這碗來自中醫世家的食補配方，外表上從其「清湯」即可判斷其不凡，全台只有此一家，蓋其用葯材用料準確實在，故無一般坊間黑湯之情形；其口感溫潤、餘味可繞樑，冬日一碗，通體舒暢。

謝謝當年那位父親的成全，全台三千萬的「腮呷鬼」從此有了解脫，不僅飽食，而且健壯；這碗湯，才是救千萬人的事業啊。

金華路

清珍：鴨肉羹、魯肉飯

我對鴨肉羹之迷戀，來自鹿港三民市場街上的那家老店，整碗沒有一根骨頭，碗小肉足，羹反而成陪襯，肉處理得柔軟如綿，幾乎入口即化，是我當年心目中台灣美食的第一名；不幸地，之後數年之間，我再次拜訪三次，都遇到休息日，最後先打電話確定營業，卻是人事全非，攤猶在，只是師父改，我們的緣份，竟如人面桃花的傳說，一次而已。

到了台南市後，我再度尋找我心中的桃花源，翻開台南美食導覽書，鴨肉羹多是介紹武廟旁那一家，但是，我只相信自己的舌頭，於是我們便吃遍台南市(加永康)的鴨肉羹。

清珍這一家，就是台灣史上第二好吃的鴨肉羹(第一好吃已是人面桃花)，鴨肉先與薑熬煮，片鴨後待上菜前，方入羹川燙，鴨肉仍可稱綿軟…雖然我想多寫一些讚美的話，但一想到鹿港失傳的鴨肉羹，不禁悲從中來，竟無力打字。

不過這一攤倒是有一絕活，是大隱於市，無見於各式宣傳，卻是每個熟客必點的。

一碗白飯淋上香噴噴的魯肉汁，細碎肥肉之上再灑上白胡椒粉，是我目前吃過最美味的魯肉飯；但請自行克制，如果一不小心吃了二碗，不就是浪費胃的空間，愧對其他台南美食了?

對了，源於口感因素，讓我不得不詢問清珍與武廟二家鴨肉羹的關係，但從他們「極」避談對方、甚至「極」否認有任何關係的態度，讓我一直懷疑這之間存在有某種家族或過往感情的糾葛，但，這種八卦實非本網誌之成立宗旨，就留待您自行去挖掘了。

對面水果店：蕃茄切盤、鳳梨切盤

清珍結束後，我們幾乎馬上來此報到。

一般賣水果的都只是個攤位，但台南人把水果擺在店內、騎樓陳列，待客人挑選，之外還附有少許座位，讓客人可以在店內享用水果、果汁、水果挫冰等；這是我在其他城市所沒有見過的，是種極具地方風情的店鋪。

類似的店以莉莉冰果店為群龍之首，莉莉店老闆是位極具人文關懷的人，還曾發行過店刊，介紹台南歷史與水果之美，但我的心理戰勝不了我的生理，因為份量的關係，我還是選擇到這家沒有店名的「對面水果店」享用台南風情。

南台灣的蕃茄切盤是沾用一種特殊的醬汁：內含甘草粉、醬油膏、薑末、白糖粉等(叔叔是有練過的，不要在家亂調)，其實這一點大同小異，但挑哪一顆蕃茄來切，就是學問了；老闆每天要上市集賣水果，但會留一些極精品放在家中店鋪賣，或者切成切盤，我們曾比較過其他家的蕃茄切盤，不是量太少就是質太差，於是就把這一家按右鍵存入「我的最愛」。

鳳梨切盤是沾用甘草粉加糖，但特別的還是在挑鳳梨。

因為是水果店，所以店裏的報紙是「蘋果」日報，老闆一看我們來了，會連忙把蘋果日報從店裏拿出放在「常客桌」上，有一回沒有報紙，他還連忙跟我們解釋：「我已經騎摩托車跑好多家7-11，可是是颱風天…」因為客人少，我們總是把一份報紙全部看完才離去。

本店客人之少，讓我心中不禁憂心忡忡起來，特別是我們的赴法，可能讓他的業績滑落二成，請各位在台南朋友多多捧場，一定要撐到我回國。

老闆，如果您看了這一篇，應該可以相信，我當初真的不是為了蘋果日報才去消費的吧…