伏爾泰藝文沙龍 • 西洋古董古美術

自從醫生宣佈我們二位瘦子都有脂肪肝後，我們結束了每次上超市必買紅酒的習慣，當然，更不用再買鵝肝醬(Fois Gras，直譯為脂肪肝，我們很不幸自備了)，這樣大半年也省下一筆小錢，於是呢，一時心狠，決定要進行一場Ratatouille(料理鼠王)的星級餐廳之旅。

之所以選擇這家餐館，是因為如影片中所演的，該館子內藏了一位petit chef(小廚師)；因此，其實是不一定要花錢的，我們也可以內神通外鬼，趁夜由後門進去吃，甚至把全台灣人都叫進去吃；不過經考察過食物貯藏室，發現自己的身影過大了些，怕有人突然闖進來時，大家會無法躲在乳酪裏。



這裏午間套餐一客35歐，在一星級餐廳裏算是經濟的，這個價位還不至於讓人在用完餐後，得去廚房洗一天的碗盤，不過我們二人倒不用如此麻煩，頂多貢獻一小塊身上珍貴的鵝肝醬就能走人。(該餐廳一份煎過的脂肪肝就賣到34元…)

該餐館的父系店還是三星級的，二家的廚師互相調配，而且還共用同一份酒單，憑此雄厚背景，創店不滿一年就拿下一顆星。但，這完全不是我們petit chef的功勞，因為那時她還沒進來這裏工作；不過，請大家注意，如果明年春天再加一顆星，那一定得將功勞記在這位petit chef身上，因為前幾天米其林評審來用餐時，吃的疑似就是她的作品。(待者送錯，送成她做的…疑? 這真的就是 Ratatouille的情節嘛! )


(本張照片出處：這裏)

這是客桌的設計與擺飾，彩色玻璃杯是水杯，桌巾墜入木桌二旁的長條縫，服務生要掃麵包屑時，就是掃入這個長條縫。



開胃菜是一杯怪東西，沉在下層的百香果汁呈果凍狀，酸味十足，上層卻是一種鹹味的乳膏狀物，動手挖開一食，那跳上舌頭的，除了濃郁果香外，可不就是正宗台味的「鹹酸甜」嗎?莫非原本在甜點區的petit chef，跑到前菜區去撒野嗎?



前菜是生鮪魚，四周以黑糊椒粉略煎出一層熟皮，刀切後再於生肉上撒點鹽花提味，最後拿三種沾料來劃盤，要辣的就是盤緣那橘色的一直線。



其實魚肉是鋪在「餅乾」，不然送餐時可能會滑出餐盤，掉進某人的紅酒裏，這個近照可以看到鹽花。單點：20歐。



這一道「香菇餃子奶湯」並沒有出現在菜單上，我們也沒有點，純粹是運氣好，主廚要找東方人試口味的，可能下個月就會進入正式菜單；目前則仍權作為petit chef與其同事的員工餐，真是令人欽羨的工作啊。



奶味控制得很恰當，浮於湯上的咖啡色顆粒物則有如一顆顆超迷你、超迷你的可頌(這時要說沒有小老鼠在廚房幫忙，已經沒人要信了)，口感kaukau又有奶油香味；餃子雖然只是一大塊，但玄機就是在裏面包的香菇，肥潤得如同一塊塊肉，入口後菇汁濺出，美味與效果可比當年我們在上海吃的南翔蟹黃湯包；這是一份讓我們同時間發出讚嘆聲的菜色。



主菜上來了，黃魚烤得層層肉質都盪著鮮汁的油光，沒有一個角落例外，配菜則有朝鮮薊、蛤仔、小洋蔥，盤底則是後者熬出的湯汁，烤魚與湯汁間墊著配菜，以維持烤魚自屬的味道與口感。這是一道吃本錢的菜，沒有多餘的香料，以最原始的鮮美直擊味蕾。單點：31歐。



重點來了，這就是petit chef潛伏藍帶學校一年，青出於藍，修到黑帶，打通十八銅人陣，出關後闖盪江湖的成績啦! 美吧!! 絕對不是用折疊板凳做出來的喔。

這裏有四層巧力，卻有三種作法，可見其工序之繁複，第一、二層脆得像台式畫糖，但又薄到可輕易咬碎，入嘴融化後變得小黏牙，第三層脆脆的巧克力片，底層則是巧克力蛋糕。旁邊那黃色一堆自然是Sorbet(果汁冰淇淋)，柑橘口味，躺於其上的，則是以糖漬柳橙削出的薄片，我把它也吃了，略帶陳皮的苦味。

這盤甜點還沒吃完，就令人想立刻離席，跑去廚房與petit chef抱頭痛哭：「這一年來這麼辛苦，是值得了，是值得了。」這真是我在甜食之世界首都，所吃過最美味的甜點了，以後再也不要跟我說Ladurée 、Le Nôtre 或 Pierre Hermé這些雜牌了。單點：無價，因為我們的比其他客人的多一層，哈。



因為太好吃了，再拍一張。

以下則是該店的網址，有興趣的就上前一試吧，不過該餐廳是100%需要預定，從來沒有過臨時空位；此外，雖有約70個座位，但該館每次只準備30份套餐，所以比較有經濟考慮的人，請早一點到(比如12點半)，以免套餐被點光時，就要拿菜單一項項單點菜了。

不用拿出筆來算了，本仙人當場掐指一估，以五年來攤提投資，這家店的老闆每個月至少至少可淨賺二百萬台幣。