上面這一個十人份耶誕樹幹蛋糕要價5400元(115歐)，價位聽起來很不可思議，但就像巴黎有香奈兒、愛瑪仕這樣的世界級流行貴店，作為世界美食首都的巴黎，當然也會有Lenôtre、Fauchon、Ladurée、Dalloyau、Pierre Hermé…這樣品質與價位都睨視全球的甜點名店；我們花了三個小時交通與排隊時間，一口氣拜訪這些頂尖名店，各買了5~10歐的名物回來；以下是我們的品嚐報告，由最爛的排到最好的。當然，這種事也是一生只能做一次的瘋狂事情，因為實在是太花錢了。

最省時間的路線是這樣的：首先拜訪最近在台灣引起騷動的Porte Royale大道上的「青木定治」(Sadaharu AOKI)，然後轉向巴士底廣場，這裏有Lenôtre、Dalloyau，再轉到瑪德蓮那廣場附近的Fauchon、Ladurée、Pierre Hermé(離廣場有一些距離)，以下是我們觀察到的購買人氣排名：

Ladurée>Pierre Hermé>Lenôtre>Dalloyau>Fauchon>青木定治。

就我們所鑑定的品質而言，與這個人氣排名是有些相關性的。

Fauchon，香草口味的大macaron，7.5直徑*2.3高，4歐。

Fauchon的macaron價位是全巴黎最高的，但同時卻是我們此行品嚐的名店中品質最糟的，糟到我們想去門口發傳單，叫大家一人一信，將Fauchon逐出甜點界。手持時，發現軟趴趴的已知不妙了，一咬下去，世界馬上灰暗了下來，咬感根本不對，這根本沒有資格稱作macaron。

也許錯誤是這樣造成的：為了襯托貴店的質感，某位笨廚子用塑膠盒將這個macaron封起來，怎知濕氣在內軟化了表皮，造成這個無法彌補的悲劇。

我們比較Fauchon、Ladurée、Pierre Hermé三家店在macaron的造詣，選了基本款的同一口味作比較：香草。就香草含量而言，Fauchon也是最「當生」的，但卻奶味橫出，硬生生干擾了所剩無幾的香草香；唯一的好處，是三者中甜度最低，較適宜台灣人口味，但是這不能視為優點，因為去年它是三者中最甜的，這種飄忽不定的用糖量說明了什麼呢？

 

青木定治，Duomo，抹茶口味，7.2直徑*6.2高，4.8歐。

青木定治贏過Fauchon唯一一點，是它沒有假冒某一種甜點的名字，但跟Fauchon的產品有同種食用後果：世界馬上灰暗了下來；而Fauchon因為冒名，還會令人火冒三丈哩。

其實店員對我們不錯，未消費前就讓我們試食該店「最知名的失敗品」：巧克力macaron，學甜點的朋友之前已警告這一款是絕不可下手，我們吃了果然臉色大變（然後還得保持笑容）；最後我們買了相片中的款式，這是朋友評為：「如果真要選一樣的話，就選他們的招牌菜Duomo吧。」抹茶口味則是身為日本人主廚得以在巴黎闖出一片天的絕招。

綠色部份是抹茶mousse，餡有金莎巧克力的殼、紅豆沙，底部與旁邊掛的是抹茶口味的macaron，整體而言很像一個非冰淇淋的宇治金石；基本上對亞洲人而言，已甚無新鮮感，但將一個宇治金石實現於一個甜點時，又令人感覺口味過於複雜，甜膩度也過高；此外，抹茶也只剩香氣，味感被奶味蓋過去，令人尋不出味覺與嗅覺的搭配之途；總之，吃完讓人變得心事重重，有千千百百的重荷無法脫開，很難再繼續下一個甜點。

如果不跟我們說國籍，我會以為這是圖博(Tibet)師父的作品，因為這種奶味沉重到把茶味壓得扁扁的光景，令人想起該地有名的「油酥茶」，可是，日本與圖博可是好幾千公里之遙啊。

感覺上，青木定治大廚就像急於成仙的小猴子，打翻師父的煉丹爐，馬上用他手邊熟悉的東西全投入爐中，幻想可以煉出什麼東西，馬上成仙，但師父可是用了上百年的修維，才知道什麼東西該配什麼東西。

如果青木在日本是第一流大廚，我只能說，日本在甜點的造詣還輸給法國二十年。

 

Pierre Hermé，香草口味大macaron，8直徑*2.9高，3.9歐。

Pierre Hermé被喻為甜點界的畢卡索，年輕、創意十足、勇於開拓，我一度因此鄙視他的老東家Ladurée，將之視為老門閥的代表；但此次拿出同一口味交鋒，卻發現很難說誰勝於誰，畢卡索與德拉克諾瓦可以相論高下嗎？

Pierre Hermé的產品是以嗅覺先導的，這一點的誘惑力它舉世無雙，各品牌、各樣式的產品放在袋中，正是他的作品最為香郁遠播。

（Ladurée，香草口味小macaron，1.5歐。）

就香草口味macaron相較，Pierre Hermé的香氣度自是遠勝於Ladurée，而且味覺也較甜，喜歡「濃郁感」的朋友，理應會覺得Pierre Hermé勝過了Ladurée，此外，前者的饀硬度較佳，質感宛如高級冰淇淋；然而，我卻在咀嚼將盡時，漸漸地欣賞起Ladurée的簡單不做作。

上圖，Ladurée的macaron在餡上並沒有辦法看到一堆香草（黑黑的小點），不過，相對於Pierre Hermé那種鑲金滾邊感的香草口味，Ladurée所帶來的感覺則是輕爽自然，二者應是使用了不同品種的香草，Ladurée的新鮮感令人印象較為深刻。

後面那個咖啡口味的macaron(Ladurée)，味道有如將顆「咖啡豆」咬破時會溢出的芬香，簡單且原始，絕對不同於我們所被調教而認知的「咖啡味道」；這一趟所有的macaron相較，以本品最令人驚豔，極力推！

在這次品嚐後，如果要說Ladurée這一老牌子是「傳統古典」口味的旗手，我們可是完全無法同意的，Pierre Hermé是使用傳統味道去組合、撞擊、交融，像是味覺世界的天才指揮家，然後綻放如有一朵成熟豔花，萬種風情得令人心折；相對地，Ladurée則屬於幽幽草香系，恬靜且淡遠，他的功力表現在開發單品味道的另類可能性；要說傳統，搞不好Pierre Hermé才是那位跳不開的人。

原來，Ladurée不是德拉克洛瓦，她比較像是Yves Klein。

Pierre Hermé焦糖鹽花口味大macaron8直徑*3.2高，3.9歐。

像這一款也是聞起來過度濃郁，令人誤會將是甜得太膩，食用後才發現這是全世界最不甜的焦糖。

法國布列塔尼一地，原本就有將海鹽加入焦糖的糖果在賣，這種甜鹹混合，並非Pierre Hermé之創見，但這一品卻有二個特色令人激賞不已：一、餡的口味柔細無比，宛如高級鵝肝，「舌感」極為舒服，二、餡的甜度極其之低，餅皮反而是帶出甜度的部位。

吃過這一款，這一輩子，全布列塔尼的鹹焦糖都可以不用去碰了；就Pierre Hermé本次二款相較，焦糖鹽花明顯勝出。

 

Dalloyau，opéra，8長*4.3寬*2.5高，4.6歐。

Dalloyau是許多法國甜點的創始店，像圖中的opéra就是其所發明，現已成為所有法國甜點學生必學的基本款式。

薑畢竟是老的辣，她的opéra是我們目前所吃過最美味的，以前所經驗的都太側重巧克力味，甜度也過高，本老店所在賣的，則是咖啡香氣、香味遠勝過巧克力味者。

請見其側邊，2.5公分高要容納至少八層的不同內容，其精緻度與工序複雜可想而知，有咖啡與巧克力口味的mousse、海棉蛋糕、巧克力片…不同的軟硬、不同的口感、不同的濕潤感，其在味覺及嗅覺都有令人精神一振的飽足感，食用過程足可用「令人陶醉」四字來形容。

 

Ladurée，Ispahan，7直徑*4高(不含裝飾)，6.2歐

這一款是Pierre Hermé這位甜點畢卡索尚在Ladurée上班時所發明的，所以目前Ladurée與Pierre Hermé都可以吃得到。我們在排隊時，與一位三代Ladurée擁護者聊天，他表示經其比較後，Ispahan還是得在Ladurée吃才是王道。

不管如何，這一作品還是很有Pierre Hermé風采：嗅覺洋溢，食用過程會甚至有一種疑問浮上心頭：我正在「吃」固體的香水嗎？它的玫瑰香味濃到無懈可擊。

如果肢解而食，餅皮過甜，覆盆子過酸，皆屬下作，但混在一起吃，加上其中的茘枝，則變得既不會酸也不會甜，完美地在口腔內進行場變化，襯以香氣十足，令人拍案叫絕，每次食用均令人不得不讚曰：幸能與Pierre Hermé同世！

 

Lenôtre，bûche mont blanc，7.8長*4寬*4.2高(不含裝飾物)，7歐。

這是栗子口味的耶誕樹幹蛋糕，因為是過節食品，所以價格偏貴，但也只有這個時日才吃得到；由外而內是酸酸的果香膠狀物、海棉蛋糕、有威士忌口味的栗子泥，中心是正常的栗子泥（很像台灣的芋泥），上頭是栗子裹巧克力。

就甜點店的產品，這一品是我們有生以來吃到最美味的作品，甜度適中、栗香飽滿、酒香隱隱作用，在不同部位的每一口採食，有相異趣味，連裝飾的巧克力片都全是不同口味，吃完帶來熱鬧無比的幸福感，令我們不得不發誓，每年年終都要到Lenôtre報到。

 

 

我們此行仍遺漏了一家正在竄紅的店，如果您是頂級甜食的愛好者，請點這裏（連結），它的價格相對便宜；當然，巴黎一定還有很多甜點店，是超越我們的認識，更值得注意的是：除了以上的介紹，真正更厲害的甜點師父並不會在甜點店出沒，他們服務的地方全是米其林餐廳，比如，某米其林三星級餐廳的甜點主廚：M. Michalak（連結），即被喻為甜點界食神中的食神；不過，要吃到他的作品，得付出一餐最少最少240歐的巨資。

法國所訓練的台灣甜點師父，有一位的創新作品曾登上米其林餐廳菜單之上，也權充米其林餐廳甜點主廚一陣子，這樣的案例，我想目前台灣人只有一位，甚至台灣有史以來也只有一位；台灣的朋友們，不要怨嘆巴黎之路遙，自從這位師父在這個月從巴黎回台發展後，您們從此也是有機會品嚐到絕妙的法式甜點，只是，還不知她將服務於哪家餐廳？

 

（以上為非專業評論，特此聲明。）

 

最後，祝大家耶誕快樂、新年快樂！！

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