伏爾泰藝文沙龍 • 西洋古董古美術

(抱歉，我沒有整套的trappiste啤酒專用酒杯)

布魯塞爾令人著迷的，除了Art Nouveau建築、巧克力(連結)外，還有一家絕不可錯過的餐廳，名「大方」(地址見文末)，是我們在歐洲嚐過最美味的東亞系餐廳，特別的是，該台菜已經歐化，口味有高度創意，就算在台灣也吃不到。不過，這一篇要介紹的不是吃的，而是我們認為全世界最棒的啤酒：比利時Trappiste/Trappist系的啤酒。
全世界只有七種Trappiste啤酒，三個在未來的弗拉芒國(目前比利時北方)：Westmalle、Westvleteren、Achel；三個在未來的瓦魯國(目前比利時南方)：Chimay、Orval、Rochefort；一個在荷蘭：Le Trappe。
會認識這種啤酒是因為去年玩布魯日時，熱愛啤酒的民宿主人強力推薦，「但是。」這位在地人露出神祕的表情：「其中有一個是沒有商業流通的，更不幸的是，剛好它就是被評鑑為世界冠軍的啤酒。」啊! 真令人好奇。「但我知道哪裏可能買得到，布魯日只有一家店有提供，你們去試試吧…。」
拿著他畫的地圖以及啤酒名，拖著一箱空行李箱，在幾百年的石頭路上巔頗了半個布魯日，到達該啤酒專賣店，卻得到令人失望的答案。「你們可以在布魯日等一週嗎?剛好我下週就會進。」「倉庫已沒存貨了嗎?」他聽完忍住不笑：「存貨?Westvleteren一進來就會馬上賣光，每個人每月只能去Westvleteren修道院買一次啤酒，而且必需開車到修道院門口排隊買，開車前一個月就要先打電話預定，而且…」他露出重點來了的眼神：「每車只能買2箱(24瓶*2)，這款啤酒是拒絕商業化的。」

之前嚐過(連結、連結)Pierre Marcolini(連結)的巧克力，限於我們的經驗，它被我們評鑑為最佳品牌，巴黎的品牌目前吃不夠多，因為價格太高了，所試過比Marcolini貴很多的，也沒有一個可以跟他比。這幾天又有比利時之行，以下是一份其單點巧克力的採購清單，給朋友參考用的：

@ 三顆星

Trianon Lait, Câlin Lait, Câlin Fondant, Pavé de Tours, Pavé de Tours Lait, Coeur Framboise, Thé au Citron,  Pierre Marcolini Grand Cru.

@ 二顆星

Caramel Fondant, Praliné Citron, Gingembre, Cassis, Mangue, Fleur d'Orange, Violette, Madagascar Grand Cru, Safran, Brésil Grand Cru, Torsade.

嘿嘿，一如往常，這是一篇譴責中共政權、馬英九與國民黨的政治文，只是裏面很多甜點相片，無誠勿試。

每年十二月的聖誕蛋糕 (bûche de Noël)是法國甜點店的盛事一件，因為單價高、話題性夠，一向是甜點店師父年度「華山論劍」之時刻，像我們這種平日省錢不買甜點的人，也就積存在此時要一擲千金(?)，於是選了一個下午跑了八家蛋糕店；我可大膽地說，2009年世上最好的幾個聖誕蛋糕 (bûche de Noël)，雖然不一定有進入我們的肚裏，但應該都有出現在以下的相片裏。

前面幾家只有看沒有吃，後面的才是有入肚的，後面部份按照選購產品的美味度，由最後一名排到第一名。如果您有吃到我們只看沒吃的，請在底下留言形容味道…另外，也請不要看了文章衝來巴黎買文中所介紹的東西，因為bûche de

《龍龍與忠狗》，二人穿著弗拉芒傳統服飾

小妹嫁到安特衛普去，安特衛普就是卡通《龍龍與忠狗》的故事背景處，龍龍是弗拉芒人，劇中龍龍最後在魯本斯的畫作前死亡，這位巴洛克最偉大的畫家，自然也是弗拉芒人。幾個月前去找小妹，她帶我們去pub聽演唱會，之後加上二位比利時人，在酒吧外的廣場繼續喝酒聊天。

(演唱會時，Jenny堅持她在十七世紀弗拉芒畫家哈爾斯的作品裏就看過這位樂團鼓手…)

 (回巴黎一查，果然像極了)

(演唱會結束，仍到處是人)

(文:Joe 圖:Jenny)

本年度最倒楣的留法學生應該已經出爐了，就事主在留法同學網站(連結)表示：因為外出買便當，忘了隨身帶鑰匙，只好請鎖匠來開門，鎖匠破門而入(200歐)並換新鎖(2000歐)，後加稅共付了2300歐元，折合台幣11萬，堪稱史上最貴的一盒便當，聽聞者莫不掬一把同情之淚。

這裏有三個台法文化鴻溝必需先解釋：一、法國沒有鎖匠有開鎖技術(至少我沒聽過)，他們只會把鎖破壞；二、法國換鎖非常貴，雖然11萬明顯是敲詐，但我們聽過最便宜的也要700歐(3.4萬台幣)，有的800，有的則是1500；三、人在異地，加上語言弱勢，談判上很容易位居下風，更何況，他們的話語真的很有說服力（見下說明）；所以，文末提供一「通關密語」，給未來的留法新生，可避免讓自己被亂敲詐。

Jenny之前介紹過她遇到清煙囪騙子的故事(連結)，其實我後來也遇到一位，不過騙子最後是夾著尾巴跑掉，我們這一家大概會成為騙子圈的黑名單吧。

我們家有一個小木窗破了，在電話上找了好幾家估價，價格均很驚人，後來找到一家在我家附近、有專屬網頁又標明免費估價的，所以就直接請他們派人過來，不過一、二個小時就看到技工身影，讓我印象非常好。

「小開朋友」請鄰居吃米其林餐廳，「順便」要我們一起坐陪，於是第三度(連結)踏入這間餐廳。這是有生以來第一次吃米其林級的晚餐，一般而言在米其林級餐廳界，晚餐花費通常是中午套餐的二倍。因為經濟危機，從今夏以來，這家餐廳推出巴黎星級餐廳破天荒的低價晚間套餐，附酒水加咖啡，屈指一算，竟比午餐還划算。

上圖紅色雞尾酒裏有覆盆梅汁及勃根地cassis的甜酒，這是我們第一次在法國餐廳喝到雞尾酒，若不是內含於套餐，一般而言我們都會把餐前酒的錢給省了下來。

下方橘色汁杯物是我們的amuse bouche。有之前的二次經驗，要吃之前，我就先預告裏面會有一層是酸的，果然是中間橘色膠狀物，之上是紅椒打出來的汁，底層是白色泥狀物，女主人吃出那是以義大利的某某起士為底做出來的東西。然而，相較於過去二次的水準，這道開胃菜算平庸了。

前菜、主菜與甜點都是二選一，選項固定不變持續一個月，我想他們是降低研發成本來壓低售價；否則，這裏可是個每天換中午套餐的餐廳(因為有些有錢人是每天中午固定來這裏吃的啊)。

下圖則是我們這輩子吃過最成功的前菜，還勝過之前我們試過的二家二星級餐廳(連結、連結)，這一道和之後所要介紹的一道甜點，可以並稱昨晚最耀眼的二大明星，如果點菜有挑中這二項，打死我也不會相信這裏只是個一星餐廳。

朋友在一起十週年紀念，我們陪吃飯，這是我們第二次進「奢華餐廳」，上一次是另一朋友請我們吃Le Fouquet's(連結，很貴很有名但沒有星），這一次是麗池酒店內的旗魚餐廳(連結)，二家主廚都是mof(連結)，食物皆走傳統風，也都以顯赫的客人名單為傲。

如果以黛安娜王妃為指標的話，這是我們第二次吃她的愛店，另一家是米蘭的Ristorante Savini(連結)，是蜜月時吃的，有紀念性；去年為了補看達文西《最後的晚餐》而二度拜訪米蘭時，還特別彎進去看，但看到一樓已改裝成騙觀光客的店，甚有失落感。

黛安娜《最後的晚餐》是在旗魚餐廳吃的，該晚，她與麗池酒店少東離去時，遭到狗仔跟蹤，司機為擺脫之，發生死亡車禍；換句話說，黛妃死亡之際，身內所殘留的，是旗魚餐廳主廚的作品，而那份「黛妃死前菜單」，一度還很熱門。

巴黎麗池酒店應該是世上最頂級的旅館之一，位於法務部旁，Vendôme廣場上，廣場上盡是世上最昂貴的服裝、珠寶、皮件、鐘錶店，該酒店住過布魯斯特、海明威、卓別林、香奈爾…，最後一位住了超過三十年，直至老死；該酒店的第一位餐廳主廚還是法國美食食譜之父；此外，麗池酒店旁還有麗池學校，是巴黎最好的餐飲學校之一，至少是最貴的。旗魚餐廳是麗池酒店唯一的餐廳，改裝與命名是1956年的事。

當然，一個這麼重要的酒店，當然要配上最高級的餐廳，但很不幸的，儘管主廚Michel Roth(連結)身上掛獎無數，幾近傳奇，但也許是因為菜色保守(？)，米其林一直給予一星評價，這對尊貴的麗池酒店而言，根本是項缺陷；終於，今年熬出第二顆星星了，更奇特的是，中午套餐還降價了，從80歐降到75歐，今夏法國降餐飲店消費稅後，再調到70歐。

當然，看到起頭「全世界最好吃」，就知道我又在唬爛了，但我的確有一位周遊列國又是美食家的朋友，誠摯地向我表示過：巴黎聖路易島上Berthillon是全世界第二好吃的冰淇淋店，第一名則在羅馬某巷內；於是，在巴黎找到一家冰淇淋店，是可以打敗Berthillon的，就成為我們近日的任務。

在此，請先不要跟我討論Haagen Dazs、雙聖、三一這些便宜的「雜牌」，巴黎光是派出Amorino(見下)的義式花瓣狀冰淇淋(首圖右)，就可折服上述品牌忠心者的舌頭，十秒鐘令之痛改前非。

有一回，我們買了同口味，同時比較法式的Berthillon(連結)與義式的Amorino(連結)，馬上了解巴黎食神之一Rickson(連結)所言的：「如果你的巴黎導覽書，沒有介紹Berthillon，請換一本吧。」她的美味，是足以令人寫一篇名為「七八月，何需遊巴黎？」的文章(Bertillon歇店期是七八月)。

(請務必只買本店的，要有排隊人潮的才是…)

法式冰淇淋的綿密結實感，的確是義式所不及的，Berthillon特別令人心儀的是：它每一種口味，明顯都是來自世界最尖端的產地，就是顧客敢花大錢，他們也敢下最重的本，從世界各角落進口最好產區的最好的收成，許多口味於是都有季節性。

2004年，我們笑法國人還在看「小天使」(一部我小學時的日本卡通)，幾年光陰過去，法國已不是吳下阿蒙。既使台灣曾作為日本殖民地、有地理優勢、日語人口可觀，如今，已經敗給地球另一半的法國，將日本娛樂文化的世界第一大粉絲拱手讓出，至少，在市場價值上是如此顯示的。

法國人鄙視盎格魯撒克遜文化，又以自傲於本身文化遺產著稱，但對大和文明，卻可以表現得孺慕不已，這樣的情況令人不得不對日本另眼相看。

看過野田妹的「交響情人夢」的朋友，應該不會忘記在某一集裏，野田妹參加了巴黎的動漫祭，Japan Expo(連結)今年才辦到第十屆，每屆的參觀量都以可怕的成長率成長，今年較去年成長22%、去年較前年成長67%、前年較大前年成長44%、大前年又較大大前年成長37%，隨隨便便都是中國經濟成長率的好幾倍；今年初夏的某四天之內，該展覽擠入16萬4千人，這數字可能是台灣開拓動漫祭的二倍。

(最右的今年預估值，實際較高)

二十幾歲時，自從有一次在某校園裏辦公，窗外冒出一具全人尺寸且會動的史豔文，我就成了cosplay迷，帶著Jenny東征西討，巴黎這一場我們更不想放過。

作為一個旅行社部落格，當然少不了美食這一項，何況這裏是法國；但是，光寫些正面的美食文呢，可能會讓有些人誤以為我們上網炫耀什麼的，無識於我們的初衷是在情報服務；因此，這一篇要改寫二家反推薦的巴黎餐廳，但特別聲明：若這二家其一不幸是您的愛店，那就先說聲抱歉了。
最近可能會寫一些美食文，因為被打工的地方fire掉了，以後恐怕沒什麼機會享受「頂級」法國料理，就在變成一個習慣於哭窮的人之前，進行一場追憶吧。(「頂級」? 哈哈…這樣說可是會讓謝忠道等高手笑掉大牙的啊…。)
第一家是「l'avant-gout」(連結)，位於義大利廣場附近，店名是採前衛口味之意的合字。有一回在西班牙旅行時，從飛機上的刊物的一篇美食家文章，認識了這家店，作者聲稱法國在fusion(融合式料理)的功力，遠遠落後於西班牙，唯一一個有看頭的，也是他拜訪巴黎每回必試的，就是這一家。
去年帶著台灣來的朋友去吃這家餐廳，雖人滿為患，但氣氛很輕鬆，感覺是「家庭式經營」路線，連侍者妹妹都穿得比客人還「居家」，對於一個這麼缺潮流感的空間裏，竟會端出新式料理，感覺就有點不妙。
品嚐後，對他們的fusion大感失望，還連帶得也對美食家這一行感到失望；正確地說，東方人不該完全依賴西方美食家，特別在fusion上。

了解歷史的目的是什麼？舉個例子，「台灣白色恐怖史」這樣的歷史展，其目的可以為何？有人可能認為，這樣的展覽，是為了突顯國民黨的歷史負債，以利進行政治鬥爭；有人可能認為，這是要讓台灣人了解今昔之別，此刻狀態絕非天降甘霖，是民主前輩們流血流汗換得，而呈現此歷史，也是對犧牲者進行歷史補償。但是，阿姆斯特丹的「抗德博物館」，提出了展示「爭議歷史」的另類路徑。
首先，它不是要直接控訴誰，也不是要大力歌頌誰，所謂的「英雄」與「壞人」，在本展覽都退居至第二線，遠非其重點。展覽介紹什麼是戰時下的日常生活，要您置身於歷史當中，而就算只是沒有面目的平民，仍不斷地面臨著二難局面。
在經濟短缺與政治高壓雙重壓迫的此際，人們為何抵抗、為何杯葛、為何不抵抗、為何不杯葛？他們各自的心路歷程是什麼？而您又要扮演哪一種人？展覽本身不下道德判斷、不給政治正確的呼籲，它只是要您認識二方，並問問自身，我會是哪一方的人。
舉個例子，當德軍入境後，二個重要的荷蘭政黨出現：尼德蘭聯合黨、荷蘭納粹黨；鐵蹄下，二個當然都是親德政黨，為首者都是不折不扣的荷奸，但在短短幾個月，前者就號召了人山人海的黨員，人們還排著隊，等待加入此「荷奸黨」；展覽訴說著當時黨員的動機：「沒有其他黨可加入的，我至少在這裏，可表達我的民族情感，所以，這也算是一種抵制的行動吧。」「我們不要再回到過去，那種舊政黨孤立主義的年代了。」(註：二次大戰之間，荷蘭社會分有四類別社群，各自活在其社群內，社會分裂嚴重。)
另一空間則是介紹荷蘭納粹黨，相對前者，此大辣辣的荷奸黨，受到荷人一定的抵制，但在酪農村卻有一定斬獲，當年荷人加入的理由是：「國家有很嚴重的分裂與貧窮問題，而納粹正好可以打破民主的虛偽。」「我們之所以被吸引，是那些活動：歌唱、遊行，一種屬於一個團體的感覺。」「希特勒可以將一個失業悲慘的國家，變成一個繁榮之國，這令我很印象深刻。」「這是唯一選擇：納粹或是會帶來混亂的共產主義。」

雖然一樣沒有辦法取得寶物「柏金包」護身去「打怪」，但為了培養臨場戰力，路程上停足，於世界美食之都：里昂吃點好的，絕對是應該的；以下介紹二家值得紀念的「打怪餐廳」，前者是二星級的餐廳「Mère Brazier」(柏哈奇媽媽，連結)，後者是無星的「Potager」(菜圃，連結)；品嚐結果，二家都令人想誠心推薦。

上圖是「Mère Brazier」的招牌，注意往下看的話，會發現本街道就是以其全名命名，可知此人非同小可：1933年，米其林評出史上第一批三星級餐廳，一共有四家，其中二家隸屬於柏哈奇媽媽，不僅女人可遮半邊天，這是一個女人就遮了半邊天；廚師同時擁有二家三星級餐廳的案例，要等六十年後才又發生，而這樣的紀錄歷史上也只出現在三位廚師身上。

當然，柏哈奇媽媽已歿，三星漸漸褪色，連孫子也把店頂讓與其他廚師了。去年由一星級廚師兼mof(國家認證的達人，領子上有紅藍白)Mathieu Viannay花了十二萬歐元買下招牌、八萬裝修與設備，今年立刻就得到二星，不過卻維持去年一星的價位。

上圖是Mathieu Viannay跟顧客聊天，除了我們之外，全餐廳沒有一位五十歲以下的顧客，這也解釋了二十萬歐投資的價值：因為經濟危機，Mathieu Viannay在其原來的一星餐廳裏，顧客大量流失，但接手這家Mère Brazier後，卻發現這裏天天客滿，蓋老字號所吸引的，多是不受經濟危機影響的老人。主廚也有與我們「喇哪」一下，但因為是有生以來第一次跟mof對話(「怎麼吃飯吃到一半跑出一隻mof?」)，一時大驚小怪，所以也沒問了什麼值得寫的問答。

室內佈置同時訴諸老店風采，及年輕主廚的生命力。