(抱歉，我沒有整套的trappiste啤酒專用酒杯)
布魯塞爾令人著迷的，除了Art Nouveau建築、巧克力(連結)外，還有一家絕不可錯過的餐廳，名「大方」(地址見文末)，是我們在歐洲嚐過最美味的東亞系餐廳，特別的是，該台菜已經歐化，口味有高度創意，就算在台灣也吃不到。不過，這一篇要介紹的不是吃的，而是我們認為全世界最棒的啤酒：比利時Trappiste/Trappist系的啤酒。
全世界只有七種Trappiste啤酒，三個在未來的弗拉芒國(目前比利時北方)：Westmalle、Westvleteren、Achel；三個在未來的瓦魯國(目前比利時南方)：Chimay、Orval、Rochefort；一個在荷蘭：Le Trappe。
會認識這種啤酒是因為去年玩布魯日時，熱愛啤酒的民宿主人強力推薦，「但是。」這位在地人露出神祕的表情：「其中有一個是沒有商業流通的，更不幸的是，剛好它就是被評鑑為世界冠軍的啤酒。」啊! 真令人好奇。「但我知道哪裏可能買得到，布魯日只有一家店有提供，你們去試試吧…。」
拿著他畫的地圖以及啤酒名，拖著一箱空行李箱，在幾百年的石頭路上巔頗了半個布魯日，到達該啤酒專賣店，卻得到令人失望的答案。「你們可以在布魯日等一週嗎?剛好我下週就會進。」「倉庫已沒存貨了嗎?」他聽完忍住不笑：「存貨?Westvleteren一進來就會馬上賣光，每個人每月只能去Westvleteren修道院買一次啤酒，而且必需開車到修道院門口排隊買，開車前一個月就要先打電話預定，而且…」他露出重點來了的眼神：「每車只能買2箱(24瓶*2)，這款啤酒是拒絕商業化的。」
原本，這款酒的價格與其他trappiste無異，是1-2歐，但因為這些行政與交通，老闆會賣到4-5歐，「但是…」重點又來了：「如果你在啤酒bar，會賣你十歐以上，而且這瓶酒也不會出現在酒單上，只有熟客才會算日子點得到。」
我不死心，之後的比利時之旅，只要一看到啤酒專賣店，就會進去問有沒有Westvleteren，十幾家店的老闆都是笑了一笑：「你不可能買得到它。」但我想他們內心都是在想著：「死觀光客，居然敢來跟我們比利時人搶這款酒喝。」
(westvleteren修道院兼啤酒廠兼全世界唯一的直銷銷售點)
雖不如願，但最後我們仍把行李箱裝得滿滿，事後算了算，經此旅行，我們一共試過了三十幾種比利時啤酒，lambic系太野拙，其中水果系又是「娘娘酒」，二者都不是我們的菜，其他的左比右較，果然民宿主人是大行家。
之後，我就成為trappiste的終身志願推銷員，「要不要試一種有紅酒質感的啤酒?」我總會這樣開場。
比利時和德國相同，有許多修道院釀製的啤酒，但在我眼中，只有trappiste才是正港的修道院釀製的，因為唯有它們才符合下面幾個條件：一、在修道院內生產，二、由修士們監造，三、獲利必需全回歸社會服務用途。
Trappiste就是嚴規熙篤會，是天主教內最嚴格的派系，十九世紀傳入中國時，被暱稱為「啞巴教會」，因為裏面的隱修士好像全是啞巴，其實他們是持清貧嚴謹的苦修原則(還好只禁肉不禁酒)，連話語都必需節制，只有公眾祈禱、討論神學以及勞動之必要時，才會口出必要說的話。
我們來想像一下好了，下面這句話會被他們精簡成如何呢?「喲，您不是那個馬英九嗎?很抱歉，我們修道院不想接受您的訂單，您不要來喔，我們不想跟王建民一樣被帶賽，而且，您這個this man上次水災實在太不把台灣人的人命當一回事了，到現在還不承認自己無心無能，連我們教廷都不願跟您太太有接觸，更別想我們把酒賣給您，好啦，掛電話了，別浪費彼此的時間，…啊，先等一下，恭禧您ECFA聯共制台成功，你家的『化獨漸統』要爽到第二次馬上風了。」對於這些道行深厚的隱修士，以上這一連串話絕對會被簡化成：
「幹!」然後掛電話…多睿智的一個字即說明一切了啊!!
嚴規熙篤會的隱修士每天的勞動時間和修行時間一樣多，這是因為「自食其力」為其教規(連結)，每間修道院於是都有一身的賺錢工夫，上述啤酒的神祕配方與特殊酵母菌，是在法國諾曼地的嚴規熙篤會修道院發展出來，原本不是用來營生，而是用來取代飲水，因為水會不乾淨，但啤酒有煮沸過程於是衛生無虞(連結，聽起來好牽強啊…不會去喝煮過的水就好了嗎？)。然而，一場法國大革命，不僅這個「創始店」毀了，連法國「支店」們都喪夫此祕技，只能靠今荷比境內嚴規熙篤會傳此香火。更遺憾的是，啤酒香的分香沒傳到亞洲的嚴規熙篤會修道院，日本有七家修院，賣的是奶製品、甜點或陶藝(連結、連結、連結)，香港大嶼山神樂院經營牛奶場、生產曲奇餅(連結)，台灣水里萬福聖母院(連結)則賣聖誕卡片、聖誕巧克力，並為信友提供避靜場；這全部聽超來都很遜，「抹號溝」啦，請快去向歐洲同事要個trappiste啤酒配方來，保證今後躺著幹。
(給愛酒特寫一下，上面的號碼代表發酵前麥汁的濃度別，愈濃的成品酒精自是愈高)
《超克藍綠》共筆部落格(連結)內有許多留歐學子，一些寫手都不約而同地摯愛著trappiste啤酒，ideolotopia是Westmalle支持者，Jenny偏好Oval，我嫌此二者不夠嗆，是挺Rochefort的，阿典仔這位啤酒達人與我站在同一陣線，月出亦同，不過大家都有一個遺憾：沒有人喝過能從五萬種啤酒的世界大賽中脫穎而出的Westvleteren。
以下是我不專業的形容：Rochefort舌上味濃烈，相較其他trappiste較酸，但嗅覺上卻是清香的，喝盡後的回甘，竟出現點龍眼乾茶的味道。Oval在trappiste中出類拔萃處，是其沁涼感，第一口飲罷會令人想「啊」一聲，雖然嗅覺上的香味不奔放，但飲盡時卻會滿口盈香，久不散去。雖然Westmalle嗅覺效果相較低，回甘也相對弱，但質地卻暗沉到出現一種隆重感，布魯日的啤酒店老闆說萬一沒有喝到Westvleteren，可以拿這一款「抵債」。Achel很討好，特別是回甘有焦糖味，而且極順口，但好似在非trappiste啤酒中也可能找出類似的啤酒。Chimay特色更低，它也是trappiste家族中最商業化的，歐洲到處都買得到。Le Trappe被大家放在末位，雖然香味很重，但其重酸味會令我連想到腐朽，而非果酸。
今年一月為了吃「大方」，又去了趟比利時，之後在大廣場附近散步，不知不覺地轉入Temple de la Bière這家啤酒專賣店，看到架上有一瓶陌生的啤酒，瓶身很難不引人注目，因為上面根本沒有貼任何標簽。
「中獎了!」我心中吶喊：「應該是…不商業化到連標簽都是多餘的了。」
(中間沒有標簽的就是Westvleteren)
我終於打敗其他寫手，率先買到Westvleteren，它給人的感覺很莊嚴，質地精細到像是在喝咖啡，連香味所帶來的感覺都是沉靜，不是一般啤酒那種會跳躍的麥香。一瓶8-9歐，單位體積比法國紅酒Margaux還貴，事後我覺得相當不值得，就算同價格，我還是選擇繼續支持Rochefort，Jenny也是繼續支持Oval，一場千辛萬苦的尋酒夢於是就醒了。
就在此時，本文串場的馬英九踏著醉步，從我已幡然覺醒的背後搖晃而過，還呢喃著：「沒有啦，我只喝一兩杯啦，沒有啦，我只喝一兩杯啦…」喝酒過多有礙健康，也有礙觀瞻。(衛生署規定的警語)
大方餐廳地址：356 Chaussée de Wavre, 1040, Etterbeek
乘坐1號地鐵，往 Stokel的方向，在Schuman下車；或是5號地鐵，往Hermann-Debroux的方向，同樣在Schuman下車；後步行可至。該區是餐廳區，來往的盡是歐盟官員；鴨肉料理超強，建議 à la carte，消費在20歐內。
延伸閱讀：
淺談比利時啤酒(by 阿典仔) http://www.wretch.cc/blog/cliquer/17770251
比利時的旅遊、美食、語言政治(by Joe) http://francais.pixnet.net/blog/post/24578830
Trappiste啤酒詳細清單(法文) http://www.guidedesbieres.com/type/trappiste.html
阿門，好吃(by Jenny)：西班牙修道院甜點 http://francais.pixnet.net/blog/post/3648435
老闆身兼建築師與啤酒專家的布魯日民宿 http://www.bruges-bedandbreakfast.com/welkom.php?foto=1&taal=en
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Joe導遊 (5)