巴黎的聖誕蛋糕 (bûche de Noël)…( by Joe+Jenny) @ 伏爾泰藝文沙龍 • 西洋古董古美術

嘿嘿，一如往常，這是一篇譴責中共政權、馬英九與國民黨的政治文，只是裏面很多甜點相片，無誠勿試。

每年十二月的聖誕蛋糕 (bûche de Noël)是法國甜點店的盛事一件，因為單價高、話題性夠，一向是甜點店師父年度「華山論劍」之時刻，像我們這種平日省錢不買甜點的人，也就積存在此時要一擲千金(?)，於是選了一個下午跑了八家蛋糕店；我可大膽地說，2009年世上最好的幾個聖誕蛋糕 (bûche de Noël)，雖然不一定有進入我們的肚裏，但應該都有出現在以下的相片裏。

前面幾家只有看沒有吃，後面的才是有入肚的，後面部份按照選購產品的美味度，由最後一名排到第一名。如果您有吃到我們只看沒吃的，請在底下留言形容味道…另外，也請不要看了文章衝來巴黎買文中所介紹的東西，因為bûche de Noël只賣到12月24日。

-----------以下是沒吃到的部份---------

第一家是來自比利時的Pierre Marcolini，此景位於巴黎Opéra附近，是新開的的店面。

選拍了三款 bûche de Noël，最後一款是按照巴黎歌劇院的造型而做，其背後是紅色的樹幹木材(bûche原意)狀盒子，打開之後另有一番風景，就設計上，應該可名列最佳造型之一。因為這家店沒有賣一人份的bûche，單價太高(請仔細看相片裏的標價)，所以我們就沒下手了，未知味覺上的功力如何。

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第二家是青木定治，我們也沒有下手，理由除了同上外，另一原因是我們上次品嚐(連結)感到十分失望。

圖中的大紅色是今年的招牌款，設計上延續其產品一貫風格：宛如化粧品的甜點。

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Pierre Hermé也沒下手，理由除了同第一家外，又多出二個因素：要排隊排很久、實物相片與網路宣傳照差很多。

這些都是bûche，很醜，比不上青木定治；最遠的那個是今年的招牌款，作成刀子切木材狀，見左下的宣傳照比較清楚，只是實物連巧克力片都放不整齊，賣相很不好；令人不想買下手，更是因為其造型設計明顯抄襲Lenôtre在三年前的產品，而且還明顯比對方劣等許多。

---------以下是有吃到的部份----------

位在蒙馬特的Delmontel是2007巴黎最佳麵包店的得主，去年在Ladurée排隊買macaron時，一位三代吃Ladurée的法國「隊友」建議我們應該來此一嚐，忍了一年才來拜訪。

5.3歐

這是他們今年一人份的招牌款，極為鮮豔的黃色，口味是柚子，但吃不到明亮的柚子味，裏面還有大顆碎核果仁、巧克力蛋糕，口味彼此干擾嚴重，在嘴巴裏只剩亂七八糟的感覺；四週的黃片是白巧克力，品質也不是很理想。算是我們今年吃到最失敗的bûche。

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Larher也在蒙馬特，一代甜點之神Michalak在他的個人網頁介紹這位前同事，引發我們順道一試之念。

上圖是éclaire，算是我在巴黎看過設計上第二美觀的了，僅次於Lenotre；下面才是bûche。

左上是招牌款，已經一售而空。

4.9歐

我們買的是栗子口味，栗子餡品質極高，相當驚豔，但外頭的蛋糕太厚太乾，所以只能說成功一半，特別是：吃不出任何創意的存在。

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喜歡巧克力的人，一定不會不知道這家店：Jean Paul Hévin。

最遠的那一排就是今年的bûche，左到右是　火、空氣、水三元素，設計上很卡通。

6.5歐

一個功夫很紮實的作品，特別是巧克力的品質極高，內饀是覆盆莓與荔枝，但是，前者太搶戲，以致於荔枝只看得到吃不出，如果對這一點閉眼不見的話，這還是件成功且可口的作品。

對巧克力控而言，這算得上是件精彩的作品，但對一位甜點控，平凡了些，難有什麼印象。

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我們之前只嚐過Pain de sucre的macaron，其中除了一款羊乳酪口味之外，其他都遠遜於Ladurée及Pierre Hermé的水準，原本對其bûche沒有期待太高，但結果是出乎人意料之外的好。

(出處)

這一款可以下個副標：「叫青木定治去切腹」，因為這是一款抹茶口味的bûche，但想不到：法國師父竟然可以玩抹茶玩得比日本師父還厲害。

上圖是上下倒置，bûche表層有小草裝飾，之後是一個蠻「空洞」的椰奶mousse，再來是一薄層抹茶cream，再來是口味較重的椰奶mousse，底層又出現抹茶，中間散落葡萄乾(這很少見)，咖啡色部份是是榛果巧克力，最後出現開心果蛋糕作底；最外層則是抹茶粉裹椰絲，滿滿地在白巧克力片上。

抹茶配椰奶，原本無可避免地會陷入濃膩口感，但這一款卻處理得很爽口，除了某一層「空洞」椰奶可咎之過厚外，這是一個極為成功的甜點；特別是這麼複雜且厚重的口味，可以處理到如此和諧、明亮、清爽，功力是很驚人的。

這和該店的羊乳酪macaron有異曲同功之妙：破除了某些重口味的刻板印象。

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去年的甜點品嚐經驗裏，Lenôtre遙遙領先其他對手，所以今年對其bûche期待很大，但結果是：除了外型設計上仍然鶴立雞群外，口味上並沒有全體皆符合期待，就算是我們能力所及所品嚐過的，Lenôtre也不再是第一名了。

上面是今年的招牌款，也是2009年的bûche de Noël在外型設計上最好的一件作品，造型設計師是流行業的Kenzo，他採用日本文化「過年賀竹」為概念，而Lenôtre的糕餅師父為與外型配合，也將紅豆、抹茶入味；這三個竹子要價98歐，就2009年的bûche de Noël單價，在世界上僅次於Michalak的作品(見文章最後面)。

當然，這一款我們沒有錢去吃，我猜中文世界吃過的人應該也是個位數。

明年的Lenôtre招牌款，我們已經決定下手集資採買，在此蒐集其他七位窮人(?)名單，一人約十歐，每人吃九分之一，有興趣請在底下留言。

7歐

此品為橘子口味，嚐試了很多表現橘子味的方法，但入口時，唯一的橘子口味是來自蛋糕而非饀，嚐起來有香氣，但舌上的感覺不足，更大的問題來自咬下內藏的碎核果仁後，味道全被搶走，Lenôtre這一款算是大失水準。

這一款的品質其實比不上Pain de sucre、Jean Paul Hévin的作品。

7歐; Bûche Crocochoc

柑橘的口味，巧克力(焦糖)品質不輸給Hévin的，加入一點點「kaukau」咬感的東西(croustillant)；這一款有Lenôtre一向的水準，雖然美味，但路線太保守了。

7歐; Bûche Princesse Mango

以椰奶口味為主，內加新鮮芒果果肉，但後者和台式的糜爛系芒果不同，走的是清香路線，適足以把椰奶的濃厚感給帶飛起來，很漂亮的結合，是又美味又有創意之作。

7歐; Bûche Révélation

這是Lenôtre創店者：Gaston Lenôtre的遺作，他今年剛過世，就緬懷立場當然必點；此品可謂該店Bûche的傳統款。

底部是層很薄的蛋糕，上方黃色的部份是咖啡，中間散落些noisette小顆粒，咖啡色部份是黑巧克力mousse，有酸味感，最後是以杏仁糖包起來；這一款的重點是混在一起吃的美味感，味道接近opéra，但比我們吃過的任何一家opéra都更有豪華口感；原本是要給這一款拿冠軍的，但其食譜是前人所留，所以只能列為第二。

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這一家是今年九月一日才開的新店：夢幻糕餅店(這是店名)，chef是Philippe Conticini，2003年世界糕餅大賽冠軍；如果要認真去計算每單位體積的價位，這一家bûche是第二便宜，僅次於Delmontel(即本次競賽的最後一名)；但是，就我們選購單品，它的好吃度居然打敗所有的參賽者，連Lenôtre都得靠邊閃；以品質/價格比來看，這個店名不是亂取的。

店面很小，也遠離觀光區，但這一切只是一位新巨星的起步而已(目前連網頁都尚未建置好)，再過幾年，此名字必是媒體焦點而且分店連連。

產品的設計走的是現代主義風格。

5.5歐

盒子先襯上保麗龍，再用叉子插上四方，將bûche固定，十足貼心的設計；就算回家地鐵要坐到11號或13號，都不用怕晃到面目全非；叉子也是他們的logo。

這件作品是《我家盃》2009年bûche大賽的冠軍得主，黃色部份是orangette，香氣逼人，其品質是我此生嚐過第二名的，僅次於我在Wittamer Marcolini巧克力裏所吃到的；其他部份全是巧克力mousse，但質感卻很精彩，有些部份加上croustillant，那是我們在星級餐廳甜點常吃到的作法；最令人折服的，是裏面散落有極大顆的鹽花結晶，不僅提了味，也在咬感扮演一個角色，鹽花是偶爾出現，食用過程是甜、鹹、甜、鹹彼此意外地錯身著；食用過程絕無冷場，是個饗宴，也是趟旅程。